Malet kött med guacamole och blomkål

Torsdag 3 september 2009

Morgonmål blev yoghurt igen. Förut varierade jag morgonmålet mer men det är såå gott med yoghurten nu när jag har blåbär! Då kan jag ju också använda mina andra morgonmålsrätter till lunch när jag inte har gårdagens mat.

Lyckligtvis blev det kvar av föregående dags mat så mycket att jag åt det till lunch. Fast sallad tog jag inte av, det rymdes inte på tallriken så jag tänkte att jag kunde spara det till middagen. Det var ganska mycket blomkålsmos kvar, men skulle inte ha räckt till två portioner, så det var väldigt mättande med allt smör och grädde. Om någon nu funderar på mitt grädde- och smörätande utan att förstå varför jag äter det så kan man se på "mina länkar" till höger. Om någon vill ha belägg för det jag skriver kan man se på ”kost och hälsa” bland ”mina bloggar”. Jag pratade annars med min mamma igår om att hon en sommar lämnat bort all s.k. kolesterolhöjande mat och ändå gick hennes kolesterolnivå upp. Så jag gav henne den här länken om kolesterolmyter, vilken förklarar bl.a. att kroppens kolesterolproduktion ökar när vi äter för lite kolesterol. Som jag förstod det är högt kolesterol ett symptom på något annat problem (stress, rökning, dålig kost, för mycket alkohol...), och det är ju lite onödigt att försöka bota symptomet istället för problemet.

Jag åt lunch halv 1-tiden och blev så mätt att jag var mätt i timmar! Någon gång 19-tiden kunde jag äntligen tänka mig att äta mat igen, så då började jag med dagens middag som var 4-delad precis som föregående dag. Jag stekte malet kött i kokosolja. Jag köpte gris- och nötkött 50-50 % och det skall ju vara fett, så man kan undvika stekmalet kött. Köttet kryddade jag med en mexikansk kryddmix som jag hittat i Ruohonjuuri. Det är ju inte så lätt att hitta mexikansk kryddmix som inte innehåller glutamat, men jag kan ju berätta vad kryddmixen innehåller om någon är intresserad: paprika, vitlök, kummin, lökmjöl och chili.

Som sås lagade jag guacamole. Jag brukar bara göra en enkel där jag mosar avokado, blandar i turkisk yoghurt (eller smetana) och kryddar med örtsalt. Jag skulle säga att jag använde 0,5 dl yoghurt på 1 avokado, men det är väl inte så stor skillnad, jag bara använde det som var kvar i burken. Sedan hade jag ju lite blomkål kvar från föregående dag. Den ångkokade jag. Ångkokning är bra för att man inte går miste om lika många vitaminer och mineraler under tillagningen. Jag använde förresten färdigt hett vatten från kranen av miljöskäl. Till blomkålen lade jag en klick smör på tallriken. Och förstås åt vi också gårdagens sallad.

Förresten så dricker jag vatten till alla måltider. Jag använder så mycket mjölkprodukter annars också så jag kan inte tro att det skulle vara hälsosamt att få i sig ännu mer. Men så tycker jag också, eftersom jag växt upp med att dricka vatten, att vatten är den godaste drycken. Det är så otroligt uppfriskande!

Jag lade en till länk bland mina länkar till höger. Jag snubblade nämligen över ett intressant nyhetsbrev av Gunnar Lindgren där man kan läsa bl.a. ”Innan björnar skall gå i ide på hösten börjar de äta enbart söta bär, och snart har de lagt på sig 30 kg extra fett.” och "Överläkaren och medicinske rådgivaren åt sjukvårdsledningen i Västra Götalandsregionen Christer Enkvist sade följande idag klassiska yttrande på DN Debatt för några år sedan: Det är lika dumt att tro att man blir fet av att äta fett som att tro att man blir grön av att äta grönsaker." Om ni går på Gunnar Lindgrens sida, tryck t.ex. på "matfett" så hittar ni mycket intressant!

Smetana-avokadosallad och kyckling med kantarellsås och blomkålsmos

Onsdag 2 september 2009

Morgonmålet var som vanligt min yoghurtblandning

Till lunch skivade jag först en avokado och ett par tomater och blandade detta med en burk smetana. I Sverige har de ju inte smetana och använder crème fraîche istället. Men i min butik hittar jag ingen crème fraîche utan tillsatsämnen, så jag använder smetana istället. Annars går turkisk yoghurt lika bra. Före jag blandar smetanan med avokadon och tomaterna så smaksätter jag smetanan med ekologiskt örtsalt. Det blir väldigt gott, det är min favoritlunch.

Dagens middag bestod av fyra delar som man ser på bilden. Det kanske verkar jobbigt men tog bara högst 45 minuter att laga.

Kycklingbröstfiléerna stekte jag i kallpressad kokosolja och kryddade med massor dragon och lite salt. Jag steker alltid i kokosolja nuförtiden, men annars går smör också bra. Det är bara det att smör inte tål lika höga temperaturer. Enligt den här sidan börjar smör skadas vid 204 °C medan kokosolja är stabil upp till ca 400 grader. Och olivolja som annars är hälsosamt skall man som känt inte alls värma. Jag skulle förresten aldrig få för mig att använda buljong eller kryddor med glutamat i mera. (Sanna Ehdin t.ex. jämför buljongtärningar med skokräm. De innehåller också transfetter som är onyttiga/farliga.)

Som sås lagade jag kantarellsås. Jag måste ju passa på medan de ännu säljer kantareller på torget. Jag kokade en liter kantareller i 3dl grädde. Och det skall alltså vara riktigt grädde, inte matlagningsgrädde eller annat där de tagit bort fett och lagt till konstgjorda ämnen istället. Man kan ju fundera själv hur det skulle kunna vara möjligt att skapa grädde utan fett. Fast jag är ju övertygad om att de fetterna är bra, det är kroppens bränsel. Då man inte håller tillbaka på de bra fetterna så förbränns fettet efterhand och lagras inte på kroppen. Valios orangea vispgrädde brukar jag köpa. Kantarellsåsen skulle koka på svag värme under omrörning i minst en halv timme. Kryddade gjorde jag med svartpeppar och lite salt tror jag.

Sedan kommer vi till mitt fuskblomkålsmos. Jag hittade någon gång ett recept på blomkålsmos där man skulle mosa blomkålen i matbredare eller med gaffel, men jag har kommit fram till att den inte behöver vara SÅ mosad. Jag köpte en ganska stor blomkål så jag använde bara halva. Först rev jag den i små bitar i en kastrull, lade till 2dl grädde och 50 gram smör. Då blir det mättande och bra. Det lät jag koka i kanske 20 minuter. Ibland har jag det lite längre och ibland kortare om alla annan mat hunnit bli färdigt, mig stör det inte om blomkålen inte är helt mjuk. Jag kryddade den med ekologisk örtsalt och vitpeppar.

Jag lagade en riktigt enkel med ack så god sallad av salladsblad och avokado. På det ringlade jag ekologisk kallavdroppad olivolja. Om någon undrar varför jag upprepar kallpressad och kallavdroppad hela tiden så beror det på att oljorna som jag skrev ovan tar skada vid uppvärmningen. Men kallpressning är en mildare framställning. Vegetabiliska oljor har också hög halt av omega-6-fettsyror, vilket vi får alldeles för mycket av med dagens mat jämfört med omega-3. Den här bloggartikeln förklarar bra om vad man ska tänka på när man köper vegetabiliska oljor.

Yoghurt, älgstekspålägg och grisfilé

Tisdag 1 september 2009

Jag äter turkisk yoghurt med 10 % fett så gott som varje morgon. Det hålls man mätt på länge. Det finns också bulgarisk yoghurt som är nästan samma sak, men jag tycker att den turkiska är lite godare om man äter det så där direkt. I det blandar jag lite av de 5 liter blåbär som sambon och jag plockade i helgen och fryste ner. Till slut ringlar jag lite kallpressad kokosolja på, för att det är gott och så bra för hälsan. Det finns inte i vanliga butiker, men kan beställas från nätet eller köpas i ekobutiker.

Till lunch åt jag något sorts flatbröd som jag hittade i den lokala ekobutiken ruohonjuuri. På det lade jag smör, riktigt förstås. Margarin kommer inte in i vårt hushåll mera. Helst skulle jag äta kärnat smör, men det finns i så få butiker. Som pålägg lade jag älgkött som min sambo fått av sin jägarpappa. Det var sambon som tillredde älgsteken, han lade den i en stekpåse (så den skulle bli saftigare) i ugnen på 75°C i 10 timmar, och sedan lät han den stå i saltbad en timme före han lade den i kylskåpet. Orsaken till att jag åt flatbröd var att få mera pålägg och betydligt mindre bröd.

Min mamma bjöd oss, mommo och min syster med familj på dagens middag. Det var grisfiléer. Hon stekte dem i smör i het panna så de fick färg på alla sidor. Kryddade lite salt och peppar på medan hon stekte. Så skar hon små hål och satt skivor av vitlöksklyftor i. Sedan kokade hon broccoli och blomkål någon minut och stekte färska champinjoner i smör. Efter det lade hon allt på en plåt och skar skåror i filéerna och lade in rökt getost. Kryddade med salt, peppar, parmesan och lite oregano. Hon hade tänkt ha fänkål också, men det glömde hon. Hon serverade potatis till, men för mig räckte det med allt det andra. Maten blev en hit. Speciellt den rökta getosten som vi efteråt frågade om och hon hämtade till bordet så vi kunde smaka. Min systers 5-åring och tre 2-åringar ville också smaka och de skulle ha ätit upp allt om vi inte skulle ha satt stopp för det. Vi bestämde att ha ost- och vinkväll hos syster den här veckan för att få mera rökt getost ätet :) Till efterrätt bjöd min mamma på blåbärspaj. Inte alls LCHF men jag tog en liten bit i alla fall.

Sedan åt jag faktiskt lite snacks där emellan också, bara för att smaka på en ny sak jag hittade i samma ovannämnda ekobutik. Det var torkade ananasringar från MakroBios, som tydligen är ett företag i Ekenäs. De var helt goda, men jag tror inte jag köper det igen. Inte är det riktigt värt pengarna. Plus att det knappast är så hemskt hälsosamt. Man äter ju så mycket när vätskan är borta och den naturliga sockerhalten koncentrerats.