Smetana-avokadosallad och kyckling med kantarellsås och blomkålsmos

Onsdag 2 september 2009

Morgonmålet var som vanligt min yoghurtblandning

Till lunch skivade jag först en avokado och ett par tomater och blandade detta med en burk smetana. I Sverige har de ju inte smetana och använder crème fraîche istället. Men i min butik hittar jag ingen crème fraîche utan tillsatsämnen, så jag använder smetana istället. Annars går turkisk yoghurt lika bra. Före jag blandar smetanan med avokadon och tomaterna så smaksätter jag smetanan med ekologiskt örtsalt. Det blir väldigt gott, det är min favoritlunch.

Dagens middag bestod av fyra delar som man ser på bilden. Det kanske verkar jobbigt men tog bara högst 45 minuter att laga.

Kycklingbröstfiléerna stekte jag i kallpressad kokosolja och kryddade med massor dragon och lite salt. Jag steker alltid i kokosolja nuförtiden, men annars går smör också bra. Det är bara det att smör inte tål lika höga temperaturer. Enligt den här sidan börjar smör skadas vid 204 °C medan kokosolja är stabil upp till ca 400 grader. Och olivolja som annars är hälsosamt skall man som känt inte alls värma. Jag skulle förresten aldrig få för mig att använda buljong eller kryddor med glutamat i mera. (Sanna Ehdin t.ex. jämför buljongtärningar med skokräm. De innehåller också transfetter som är onyttiga/farliga.)

Som sås lagade jag kantarellsås. Jag måste ju passa på medan de ännu säljer kantareller på torget. Jag kokade en liter kantareller i 3dl grädde. Och det skall alltså vara riktigt grädde, inte matlagningsgrädde eller annat där de tagit bort fett och lagt till konstgjorda ämnen istället. Man kan ju fundera själv hur det skulle kunna vara möjligt att skapa grädde utan fett. Fast jag är ju övertygad om att de fetterna är bra, det är kroppens bränsel. Då man inte håller tillbaka på de bra fetterna så förbränns fettet efterhand och lagras inte på kroppen. Valios orangea vispgrädde brukar jag köpa. Kantarellsåsen skulle koka på svag värme under omrörning i minst en halv timme. Kryddade gjorde jag med svartpeppar och lite salt tror jag.

Sedan kommer vi till mitt fuskblomkålsmos. Jag hittade någon gång ett recept på blomkålsmos där man skulle mosa blomkålen i matbredare eller med gaffel, men jag har kommit fram till att den inte behöver vara SÅ mosad. Jag köpte en ganska stor blomkål så jag använde bara halva. Först rev jag den i små bitar i en kastrull, lade till 2dl grädde och 50 gram smör. Då blir det mättande och bra. Det lät jag koka i kanske 20 minuter. Ibland har jag det lite längre och ibland kortare om alla annan mat hunnit bli färdigt, mig stör det inte om blomkålen inte är helt mjuk. Jag kryddade den med ekologisk örtsalt och vitpeppar.

Jag lagade en riktigt enkel med ack så god sallad av salladsblad och avokado. På det ringlade jag ekologisk kallavdroppad olivolja. Om någon undrar varför jag upprepar kallpressad och kallavdroppad hela tiden så beror det på att oljorna som jag skrev ovan tar skada vid uppvärmningen. Men kallpressning är en mildare framställning. Vegetabiliska oljor har också hög halt av omega-6-fettsyror, vilket vi får alldeles för mycket av med dagens mat jämfört med omega-3. Den här bloggartikeln förklarar bra om vad man ska tänka på när man köper vegetabiliska oljor.